وصفات جديدة

وصفة زبدة البرقوق

وصفة زبدة البرقوق



We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • يحفظ
  • مربى
  • مربى البرقوق

مربى الفاكهة اللذيذ ، المعروف باسم زبدة البرقوق ، يُدهن على الخبز الدافئ أو الخبز المحمص أو الكعكات. طريقة رائعة للحفاظ على نكهة الخوخ المحلي للتمتع بها على مدار السنة.

24 شخصا صنعوا هذا

مكوناتتصنع: 3 عبوات (300 مل)

  • 2 كغ من البرقوق منزوع الأحجار ومكعبات
  • 200 جرام سكر حبيبي

طريقةالتحضير: ٢٥ دقيقة ›طبخ: ٧ ساعات› وقت إضافي: ١٤ ساعة ›جاهز في: ٢١ ساعة و ٢٥ دقيقة

  1. ضع البرقوق في مقلاة عميقة كبيرة. أضف القليل من الماء لمنع الاحتراق. يُسخن على نار خفيفة جدًا ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين مع التحريك من حين لآخر.
  2. بمجرد أن ينضج البرقوق ، يُرفع عن النار ويوضع جانباً لمدة ساعتين.
  3. ضع المقلاة على نار خفيفة واطبخها برفق لمدة 2 إلى 3 ساعات.
  4. يُرفع عن النار ويوضع جانباً طوال الليل في درجة حرارة الغرفة.
  5. في اليوم التالي ، ضع المقلاة مرة أخرى على نار خفيفة. اطبخي بلطف لمدة ساعتين.
  6. يُرفع عن النار ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ساعتين.
  7. ضعي المقلاة على نار متوسطة واتركيها حتى الغليان. يُضاف السكر ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة ، حتى يتماسك.
  8. مغرفة في برطمانات معقمة وختم.

كيفية تعقيم البرطمانات

تعرف على كيفية تعقيم البرطمانات بطريقتين من خلال دليلنا المفيد خطوة بخطوة وفيديو.

فيديو

زبدة البرقوق

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(6)


وصفة زبدة البرقوق

قد يكون تحقيق اللزوجة الصحيحة لهذا المضرب أمرًا صعبًا ، لأن وقت الطهي يختلف باختلاف نضج البرقوق. بعد أن تنضج الزبدة على نار هادئة ، يجب أن يكون لها سمك كريمة ثقيلة (مزدوجة) ، وبمجرد أن تبرد قليلًا ، يجب أن تقطر بغزارة من الملعقة.


طباخ بطيء السكر البني زبدة البرقوق

في معظم الأسابيع الثلاثة الماضية ، كان درج درج الخضروات الأيسر الخاص بي مشغولاً بالكامل تقريبًا بالخوخ. لقد & # 8217 طريقي ببطء من خلال هذه المكافأة ، وطهيها في المربى ، واستخدامها في عروضي المختلفة ، والاعتماد على طباخي البطيء لتحويلها إلى زبدة (دفعتان ، حتى الآن). أخيرًا ظهر الجزء السفلي من الدرج وأعتقد أن الخوخ المتبقي سيصبح مجموعة من مربى الهيل.

لقد كتبت الكثير على مر السنين حول استخدام طباخ بطيء لصنع زبدة الفاكهة ، لذلك إذا كنت & # 8217 قارئًا منذ فترة طويلة ، فقد يبدو هذا المنشور مألوفًا بشكل غريب. ومع ذلك ، فإنني أؤمن بأن أي شيء مفيد وجيد يمكن أن يتحمل التكرار دائمًا ، ولذا ، فإنني أضغط وأعرض عليك طباخًا بطيئًا آخر.

أكثر أنواع البرقوق التي أحب استخدامها للزبدة هي الخوخ الإيطالي في أواخر الموسم. يتم تربيتها للطهي والتجفيف (تُعرف أيضًا باسم الخوخ الإيطالي) ، وعادة ما تكون آخر مجموعة متنوعة من فاكهة الحجر المتاحة قبل أن ينزلق الطقس في الخريف. يمكن أن تكون مريرة أو تانيك قليلاً عند تناولها نيئة ، ولكن بمجرد تسخينها أو تجفيفها ، استبدل تلك العناصر غير السارة بقوام خصب وحلاوة طبيعية.

لصنع زبدة البرقوق ، أقوم بملء أكبر مصفاة لدي ، وأعطي البرقوق شطفًا جيدًا ، ثم أقف في الحوض لبعض الوقت لتقطيع الفاكهة إلى نصفين وإزالة الحفر. أجد أنه بالنسبة لطباختي البطيئة التي تبلغ سعتها 6 لترات ، يتراوح وزني الأولي عادةً بين 7 و 8 أرطال.

ثم أقوم بتكديس نصفي البرقوق في الطباخ ، وأضف بضع ملاعق كبيرة من الماء لمنع الاحتراق في المراحل الأولى من الطهي ، وأضبط الغطاء في مكانه ، واطهيه على حرارة عالية لمدة تتراوح بين 2 و 4 ساعات. تم تصميم هذه المرحلة الأولى من الطهي لتليين البرقوق بدرجة كافية بحيث يمكن هرسه بسهولة باستخدام خلاط الغمر.

بمجرد طراوتهم ، أقوم بتطبيق خلاط الغمر الخاص بي حتى يتحول البرقوق إلى هريس. ثم أقوم بموازنة عود خشبي عبر حافة وعاء الطهي البطيء ، وأريح الغطاء فوقه ، بحيث يمكن تنفيس البخار بسهولة. أخيرًا ، أقوم بتشغيل جهاز الطهي على مستوى منخفض وأشرع في طهي مهروس البرقوق على مدار 6 إلى 10 ساعات القادمة (ستختلف المسافة المقطوعة دائمًا هنا).

أحاول أن أعطي زبدة الطهي تقليبًا جيدًا كل ساعتين ، للتأكد من أن الجزء العلوي لا يجف بينما يحترق الجانب السفلي.

بمجرد أن يتم تقليل هريس البرقوق إلى زبدة كثيفة وسميكة وقابلة للدهن ، يتم ذلك. أحب أن أكشطه في قدر متوسط ​​الحجم من أجل الهرس النهائي ، لأنه إذا قمت بعملك بشكل جيد ، فلن يكون هناك عمق كافٍ في الطباخ البطيء حتى يعمل الخلاط الغاطس بشكل جيد.

عندما تصبح الزبدة ناعمة من الاستخدام الثاني للخلاط الغاطس ، أقوم بإضافة التحلية والتوابل. في حالة هذه الدفعة ، قمت بتحليتها بالسكر البني ، معتقدة أن نكهة دبس السكر ستتناسب مع الخوخ. أضفت أيضًا 1 ملعقة صغيرة من القرفة ، ونصف ملعقة صغيرة من جوزة الطيب ، ورشة من عصير الليمون لتحقيق التوازن.

كما هو الحال مع جميع أنواع زبدة الفاكهة ، يمكنك تحلية هذا الزبدة حسب ذوقك. يمكنك تقليل كمية السكر ، أو استخدام السكر الحبيبي العادي ، أو إضافة القليل من العسل بدلاً من ذلك ، أو حتى تركه غير محلى تمامًا (على الرغم من أنني أجد أنه حتى كمية صغيرة من السكر تساعد في موازنة الفاكهة وتحسين العمر الافتراضي أيضًا).

للحفاظ على الزبدة النهائية ، قم بتحويل الزبدة النهائية إلى الجرار (أحب نصف مكاييل لهذا ، لأن القليل يقطع شوطًا طويلاً) ، تاركًا مساحة كبيرة تبلغ 1/2 بوصة. امسح الحافات ، ضع الأغطية والحلقات ، وقم بالمعالجة في تعليب حمام مائي مغلي لمدة 20 دقيقة. أقوم دائمًا بمعالجة زبدة الفاكهة لفترة أطول من المربى ، لأن كثافتها المتزايدة تجعل من الصعب على حرارة المعلب اختراق مركز الجرة. يساعد وقت المعالجة الأطول في مكافحة ذلك.


تعليمات الطبخ الألمانية Pflaumenmus

& # 8211 يغسل البرقوق ، ويترك يجف وإزالة النوى.
& # 8211 قطع البرقوق إلى قطع أصغر. وفي مقلاة بدون أي ماء ، اطهيها حتى تصبح طرية إلى حد ما مع التقليب المستمر.
& # 8211 هريس البرقوق مع خلاط يدوي.
& # 8211 إضافة التوابل.
& # 8211 فرن التسخين المسبق إلى 350 درجة فهرنهايت (175 درجة مئوية)
& # 8211 استخدم مقلاة تحميص أو أي مقلاة عميقة بدرجة كافية ، ولكن قم بتنظيفها أولاً جيدًا. يجب ألا يكون هناك أي شحم فيه على الإطلاق
& # 8211 ملء البرقوق الدافئ ..
& # 8211 يضاف 200 جرام من السكر ويخلط بملعقة خشبية.
& # 8211 اتركه يطهى لمدة 30 دقيقة.
& # 8211 أخرج القالب من الفرن وأضف مرة أخرى 200 غرام من السكر ، واخلط جيداً ، ثم ضعه مرة أخرى في الفرن لمدة 30 دقيقة أخرى.
& # 8211 ثم يضاف السكر المتبقي ، ويخلط جيداً ، ثم يوضع مرة أخرى في الفرن ويترك لمدة 60 دقيقة ، ولا تخلط مرة أخرى.

متى يتم ذلك؟ استخدم ملعقة خشبية وارسم خطًا في البرقوق المهروس. إذا كان بإمكانك رؤية الخط جيدًا ، فهذا يعني أن زبدة البرقوق قد نضجت.
أضف بعض الروم إذا أردت.
ضع زبدة البرقوق في برطمانات تشطف بالماء المغلي. أغلقها بغطاء واحتفظ بها لمدة 20 دقيقة تقريبًا رأسًا على عقب ، ثم اقلبها إلى الوضع الطبيعي.
حافظ على Pflaumenmus في مكان بارد.


زبدة البرقوق اللذيذة

الصباح بارد وندى ، على الرغم من أن الأيام نفسها دافئة ، بل قاسية. بدأت القيقب في إظهار ألوانها الخريفية وبدأت بعض الأوراق المقرمشة تتناثر على الأرض الصلبة الجافة. إنه أواخر شهر أغسطس الآن وقد بدأ البرقوق في النضوج.

الصورة مجاملة من Wikicommons.com

عندما ألقيت نظرة على المكان الذي أسميه المنزل (في الوقت الذي أكتب فيه هذا المنشور) ، كنت مفتونًا بالمنزل الحرفي المفصل ، والشيخ الكبير ببراعة ، وأشجار الفاكهة والجوز في الفناء الخلفي. لم تكن المراعي الجبلية مثالية وتطلبت الكثير من أعمال السياج ، لكنها كانت على الأقل أكثر مما كنت أفعله من قبل. في الصيف الذي التزمنا به في هذا المكان ، حملت الكثير من البرقوق ذي اللحم الأحمر من الشجرة القديمة العقدية للخلف وأكلتها مثل الحلوى. منذ ذلك الوقت قبل أربع سنوات ، أعطتني شجرة البرقوق محصولًا واحدًا فقط. تقدم هذا العام مجرد ذيل القميص المليء بالفواكه. لقد انتهت. و أنا أيضا.

على الرغم من أنني أبذل جهدًا لأظهر لك الجمال في موقعي ، إلا أنني سأكون غير أصيل لأقول إنها كانت حياة ساحرة هنا. لقد تركنا النظام الكهربائي السيئ نتدافع لدفع فاتورة الكهرباء أكثر مما يمكنني الاعتماد عليه. الحظيرة صغيرة بشكل خانق ، وتسرب الماء ومن المستحيل الحفاظ عليها جافة خلال فصول الشتاء الرطبة في PNW. تلك المراعي - أكبر ولكن ليست أفضل. والتربة - حسناً ، تمتص. يمكنني تغطية المحاصيل والسماد لمحتوى قلبي وعدم الوصول إلى أي مكان به. يوجد لديك الناس - أصيل قبيح.

لقد اشترينا قطعة جديدة من الممتلكات. في الواقع ، وصل الإشعار الذي يفيد بأن مستندات القرض إلى وكيل الضمان للتحضير للإغلاق ، فقط وصل إلى صندوق الوارد الخاص بي. وأعدك بمشاركة المزيد حول ذلك لاحقًا. لكنك أتيت إلى هنا من أجل زبدة البرقوق. لذا ، سأقوم بتوصيل زبدة البرقوق.

زبدة الفاكهة هي طريقتي المفضلة لصنع المربى. سر بلدي هو الطباخ البطيء. إنه يحفظ مؤخرتي الشجاعة في كل مرة. كل نحيي طباخ بطيء. في الأساس ، ضع الفاكهة النظيفة والمقطعة إلى النصف في قدر بطيء مع السكر وعصير الليمون وأي توابل تريد إضافتها ، ابتعد. عُد مرة أخرى ، وقم بتدويرها باستخدام خلاط عصا ، وقم بمعالجتها في تعليب حمام مائي ، وفويلا. الأمر لا يصبح أكثر بساطة من ذلك.

زبدة البرقوق جميلة بشكل خاص. ينتج عن الخوخ الأحمر اللبني زبدة بورجوندي مثيرة نوعاً ما تذكرنا بستائر شاشة المسرح المخملية. يقدم البرقوق الإيطالي ذو البشرة البنفسجية لونًا رائعًا من الباذنجان. يبدو البرقوق متكيفًا جيدًا مع تقنية الكراميل البطيئة والمنخفضة هذه. تصبح السكريات أغمق وغنية ولذيذة جدًا. أختتم عددًا قليلاً من الحفر في أكياس شاي موسلين لإشباع زبدة البرقوق برائحة اللوز الرقيقة. زبدة البرقوق هذه بسيطة ولذيذة وليست أقل صعوبة. لكن طعمها إلهي. مثالي على الخبز المحمص ، لكنه قادر على إضافة الكاسترد أو حشو كعكة الشوكولاتة الفاخرة. وأنا لا أخجل أبدًا من مجرد تناوله بالملعقة.

يبدو من المناسب جدًا & # 8212 هذا الحصول على دفعة من زبدة البرقوق من محصولي الأخير من البرقوق على هذه الأرض. آخر هذه الشجرة التي ستهلك بلا شك هذا الشتاء. هذه هي دورة الحياة.

ليس لدي أي ندم ، فقط مستعد لمغامرة جديدة.

ولتخزين أرفف مخزني القديم الجديد لعام 1930 مع عدد قليل من الجرار من زبدة البرقوق.

للحصول على زبدة فاكهة رائعة أخرى ، تحقق من زبدة الخوخ مع حبوب الفانيليا.


زبدة البرقوق المتبلة

زبدة الخوخ المتبل الحلوة محلية الصنع مليئة بالخوخ الصيفي وقليل من البهارات. إنه مثالي على الخبز المحمص أو البسكويت أو الملعقة.

أثمر: 3 1/2 أكواب

وقت التحضير: 40 دقيقة

وقت الطبخ: 3 ساعات

الوقت الكلي: 3 ساعات و 40 دقيقة

مكونات:

3-1 / 2 رطل سكر برقوق
1-1 / 4 أكواب سكر
3/4 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1/2 ملعقة صغيرة قرفة

الاتجاهات:

يقسم البرقوق إلى نصفين ، ويزيل الحفر ، ويقطع إلى قطع 1 1/2 بوصة. لا تقشر.

ضعيها في قدر 6 لتر غير متفاعل ، وأضيفي كوبًا من الماء والسكر. يُغلى المزيج ويُخفف الحرارة ويُطهى حتى تصبح الفاكهة طرية جدًا ، حوالي 20 دقيقة.

تُرفع عن النار وتُهرس الفاكهة والسائل في محضر الطعام.

اشطف القدر وأعد المهروس إلى المقلاة مع البهارات والقرفة. يُطهى على نار خفيفة ، مع التحريك بشكل متكرر لمنع الاحتراق ، حتى يصبح كثيفًا بدرجة كافية للانتشار ، 2-1 / 2 إلى 3 ساعات. أبعده عن الحرارة ودعه يبرد. تخزينها في حاوية محكمة الإغلاق.

لم أعالج (كما هو الحال في تعليب حمام الماء الساخن) زبدة الفاكهة هذه ، لذا يجب حفظها في الثلاجة.


إذا كنت تفضل الجيلي على المربى ، فستحب هذه الوصفة الخاصة بالهلام البرقوق. استغرق الأمر بعض الشجاعة بالنسبة لي لمحاولة صنع الهلام لأول مرة ، بدا الأمر صعبًا للغاية! ولكن بعد أن حصلت على كيس من الهلام وتغلبت على خوفي ، كنت أصنع جميع أنواع الهلام المختلفة في أي وقت من الأوقات. سوف تصنع جيليًا رائعًا أيضًا إذا اتبعت التعليمات خطوة بخطوة التي أقدمها.


ملخص الوصفة

  • 4 أكواب خوخ مجفف منزوع النواة (برقوق)
  • 1/2 كوب عصير برتقال طازج (من 2 برتقالة كبيرة)
  • 2 ملاعق صغيرة من قشر الليمون المبشور ناعماً ، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة عصير طازج
  • 2/3 كوب سكر بني فاتح معبأ
  • رشة ملح خشن
  • 4 أكواب دقيق لجميع الأغراض ، بالإضافة إلى المزيد من الطحين
  • 2 ملعقة شاي مسحوق الخبز
  • 3/4 ملعقة صغيرة ملح خشن
  • 1 ملعقة صغيرة هيل مطحون
  • 1/4 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
  • 2 عود زبدة غير مملحة، درجة حرارة الغرفة
  • 3/4 كوب سكر حبيبي
  • نصف كوب سكر بني فاتح معبأ
  • 1 بيضة كبيرة بدرجة حرارة الغرفة
  • 1/2 كوب حليب كامل الدسم
  • كريمة مخفوقة قليلًا وقرفة مطحونة غير محلاة للتقديم

زبدة البرقوق المجففة: يُغلى البرقوق المجفف وعصير البرتقال وبشر الليمون والعصير و 2 كوب ماء في قدرٍ متوسط ​​الحجم مغطى. خففي النار واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تبدأ الفاكهة في التفتت لمدة 35 إلى 40 دقيقة. يقلب في 1/4 كوب ماء ، سكر بني ، وملح ، يهرس المزيج بظهر ملعقة حتى يصبح مثل المربى. ينقل إلى وعاء متوسط ​​الحجم ويترك ليبرد تمامًا. يمكن تخزين زبدة البرقوق المجففة في الثلاجة وتغطيتها لمدة تصل إلى أسبوع.

ملفات تعريف الارتباط: يُخلط الدقيق مع البيكنج بودر والملح والهيل وصودا الخبز في وعاء متوسط ​​الحجم. يخفق الزبدة مع السكريات على سرعة متوسطة عالية حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا ، لمدة دقيقتين تقريبًا. يخفق في البيض. قلل السرعة إلى منخفضة واخلط خليط الدقيق على دفعتين ، بالتناوب مع الحليب ، حتى تمتزج. تقسم العجينة إلى 9 قطع. شكليها على شكل أقراص ، ولفي كل منها في بلاستيك ، وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل وحتى يوم واحد.

سخن الفرن إلى 350 درجة. العمل مع قطعة عجين واحدة في كل مرة (احتفظ بالباقي في الثلاجة) ، قم بفرده على سطح مرشوش بالدقيق مع درفلة مطحونة بالدقيق في شكل دائري 8 1/2 بوصة تقريبًا. باستخدام سكين تقشير وصينية كعك أو طبق كدليل ، قطعي العجين إلى شكل دائري 8 بوصات. تُنقل إلى صفيحة خبز مبطنة بورق البرشمان بينما تُدحرج وتقطع قطع العجين المتبقية ، توضع دورتان على كل ورقة.

تُخبز ملفات تعريف الارتباط على دفعات حتى تصبح ذهبية اللون وثابتة في المنتصف ، لمدة 10 إلى 12 دقيقة. اتركها تبرد تمامًا على الملاءات على الرفوف السلكية.

ضعي 1 ملف تعريف ارتباط على طبق كيك ووزعيه مع 1/2 كوب من زبدة البرقوق المجففة ، مع ترك حدود 1/4 بوصة. يُسكب بسكويت آخر ويُدهن بنصف كوب آخر من زبدة البرقوق المجففة. استمر في التكديس والتوزيع حتى يتم استخدام جميع ملفات تعريف الارتباط التسعة. (لا تنشر الحشوة على الطبقة العلوية.) تُلف في الثلاجة البلاستيكية لمدة 12 ساعة على الأقل وحتى يوم واحد.


تحضير

  1. اصنع عجينة:
    1. يُمزج الدقيق والزبدة والسكر والملح والقشور في محضر الطعام ونخفق حتى يشبه معظم الخليط الوجبة الخشنة والباقي في كتل صغيرة (بحجم حبة البازلاء تقريبًا). يُضاف الصفار ويُخفق حتى يتجانس ويبدأ الخليط في التكتل.
    2. اقلب المزيج على سطح عمل وقسمه إلى 4 أجزاء. تشويه كل جزء بكعب يدك في حركة أمامية للمساعدة في توزيع الدهون. اجمع حصتين من العجين وشكله على شكل كرة وصنع كرة أخرى مع حصتين أخريين.
    3. ضعي كل كرة من العجين بأطراف أصابع مطحونة في قالب تورتة ، في طبقة 1/4 بوصة على الجانبين السفلي والأعلى (حوالي 1/8 بوصة فوق الحافة). يبرد لمدة 30 دقيقة أو حتى يتماسك.
    1. يقلب السكر ونشا الذرة معًا في وعاء كبير. يُضاف الخوخ وعصير الليمون ويُقلب حتى يتغطى. دعه يقف مع التحريك من حين لآخر لمدة 30 دقيقة أو حتى العصير.
    1. يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.
    2. رتب أنصاف البرقوق ، وجوانب الجلد لأسفل ، في قذائف لاذعة ، متداخلة في نمط وردية (انظر الصورة ، في المقابل). قم بتقطيع أي برقوق متبقٍ إلى النصف بالطول ثم دس بشكل عشوائي بين نصفي البرقوق في الفطائر. صب جميع العصائر من الوعاء فوق البرقوق.
    3. تُخبز الفطائر في منتصف الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم تُخفض درجة الحرارة إلى 375 درجة فهرنهايت. غطي الفطائر بشكل غير محكم بورق القصدير واخبزيها حتى تنضج الخوخ وتغلي العصائر وتكثف قليلاً ، 40 إلى 50 دقيقة إضافية. ادهن العصائر الدافئة في تورتة فوق البرقوق. (ستستمر العصائر في التكاثف بينما تبرد الفطائر.) تبرد الفطائر تمامًا في المقالي على الرف.

    كعكة البرقوق البافارية الخميرة (Zwetschgendatschi)

    يركز الخبز على نكهة الخوخ الغني فوق هذه الكعكة الألمانية الكلاسيكية. تضفي الخميرة في قاعدة الكيك نكهة محيرة ، في حين أن الستريوسل السكرية الزبداني في الأعلى يضيف قرمشة لذيذة ، ويعمل كنقطة مقابلة لذيذة إلى البرقوق اللاذع.

    مكونات

    • 2/3 كوب (152 جم) حليب كامل الدسم
    • 1 بيضة كبيرة (50 جم)
    • 1 صفار بيض كبير (15 جرام)
    • 1 ملعقة صغيرة من مستخلص اللوز
    • 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات
    • 1 1/4 ملعقة صغيرة (8 جم) ملح
    • قشرة مبشورة (قشر) من ليمونة متوسطة إلى كبيرة
    • 3 أكواب (360 جم) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من كينج آرثر
    • 2 1/4 ملعقة صغيرة خميرة فورية
    • 1/4 كوب (57 جم) زبدة ، باردة ، مبشورة
    • 1/4 كوب (28 جم) فتات بسكويت الفانيليا *
    • 3 1/2 إلى 4 أرطال من البرقوق ، مقطّع إلى نصفين ومنقور
    • 2 ملعقة كبيرة (25 جم) سكر حبيبي
    • 1/8 ملعقة صغيرة قرفة
    • 1 كوب (120 جرام) طحين لجميع الأغراض غير مبيض من King Arthur
    • 1/4 كوب (50 جم) سكر حبيبات
    • 1/4 كوب (53 جم) سكر بني معبأ
    • قليل من الملح
    • 7 ملاعق كبيرة (99 جم) زبدة مذابة

    تعليمات

    لعمل العجينة: في وعاء الخلاط ، اخفقي الحليب والبيض وصفار البيض ومستخلص اللوز والسكر والملح والقشر معًا.

    أضيفي الدقيق والخميرة إلى الوعاء واستخدمي خطاف العجين واخلطيهم بسرعة منخفضة حتى يجتمع كل شيء معًا وكشط قاع وجوانب الوعاء لجمع أي دقيق طائش. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 2 إلى 3 دقائق.

    مع تشغيل الخلاط ، أضيفي الزبدة في أربع إضافات ، واخلطيهم حتى يتجانسوا.

    استمري في الخلط بسرعة منخفضة حتى تبتعد العجينة عن قاع وجوانب الوعاء وتصبح ناعمة ولامعة ، حوالي 10 إلى 15 دقيقة. غطي الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بغطاء قابل لإعادة الاستخدام واترك العجينة تنضج لمدة 90 دقيقة أو حتى يتضاعف حجمها.

    يُفرغ العجين من الهواء برفق ويوضع على سطح عمل مرشوش بالقليل من الدقيق أو مدهون بقليل من الدهن ، أو على قطعة من البرشمان مدهون بقليل من الدهن. قم بتدويره إلى مستطيل تقريبي مقاس 10 × 15 بوصة. انقل العجين (على ورق البرشمان) إلى ورقة خبز إذا كنت لا تستخدم ورق البرشمان ، دهن صينية الخبز بقليل من الدهن.

    باستخدام أطراف أصابعك ، اضغطي برفق على العجينة ومدّديها في شكل مستطيل أنيق مقاس 10 × 15 بوصة. قم بتغطيته بغلاف بلاستيكي مدهون قليلاً أو غطاء قابل لإعادة الاستخدام واتركه يرتفع لمدة 30 دقيقة.

    أثناء ارتفاع الكيك ، سخني الفرن مسبقًا إلى 350 درجة فهرنهايت.

    رشي فتات البسكويت فوق الكيك ، ثم رتبي أنصاف البرقوق على الكيكة في 6 إلى 7 صفوف من 4 إلى 5 أنصاف من البرقوق في كل صف ، وجانب اللحم لأعلى ، واضغط عليها برفق. في وعاء صغير ، اخفقي السكر والقرفة معًا ورشيهم فوق البرقوق.

    غطي الكعكة واتركيها تتخمر لمدة 20 إلى 30 دقيقة.

    لتتصدر: في وعاء متوسط ​​الحجم ، اخفقي الطحين والسكريات والملح معًا. صب الزبدة المذابة ، مع التقليب بملعقة أولاً ثم تحريكها بأصابعك حتى يبدأ الخليط في التفتت. لا تخلط وقتًا طويلاً فأنت لا تريده أن يصبح كتلة متماسكة.

    نرش الكيكة فوق الكيك. ضعه في الفرن واخبزه لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، حتى تصبح الحواف ذهبية اللون ويسجل المركز 200 درجة فهرنهايت إلى 205 درجة فهرنهايت على ميزان حرارة رقمي.

    أخرجي الكعكة من الفرن وضعيها على الرف (لا تزال على الصينية). اتركه يبرد حتى يصبح فاترًا أو بدرجة حرارة الغرفة قبل التقديم. تُزين كل حصة بالكريمة المخفوقة ، إذا رغبت في ذلك.

    قم بتخزين أي بقايا طعام مغلفة جيدًا في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. تجميد لتخزين أطول.

    نصائح من الخبازين لدينا

    البرقوق الإيطالي تقليدي لهذه الكعكة ، استخدمها إذا كان بإمكانك العثور عليها.

    للتزيين ، يجب أن تنتج 6 إلى 8 بسكويت فانيليا عادي متوسط ​​الحجم حوالي 1/4 كوب فتات.

    تتطلب هذه العجينة الكثير من التطوير ، نوصي بشدة باستخدام خلاط كهربائي قائم أو يدوي بدلاً من محاولة عجنها يدويًا.

    انضم إلى طاهية المعجنات جيسين بولوك برادو وهي توضح كيفية صنع Zwetschgendatschi من البداية إلى النهاية. شاهد العرض المسبق والحلقة 11 من برنامج Isolation Baking Show الآن.


    شاهد الفيديو: Peach Pie (أغسطس 2022).